INGREDIENTES (4 pers.):
– 4 aguacates maduros
– 200 g de tomates cherry
– 200 g de bolitas de mozzarella
– 1 diente de ajo
– Hojas de albahaca
– Crema de vinagre de Módena
– Aceite de oliva
– Sal
– Pimienta
1 Lavar y secar bien los tomates cherry. Cortarlos por la mitad y reservar en un bol. Pelar y cortar el ajo. Poner en vaso de batidora el ajo, 2 tazas de hojas de albahaca, aceite de oliva y sal. Batir hasta obtener una consistencia suave. Probar y rectificar de sal si fuera necesario. Añadir aceite de oliva si se desea una salsa más líquida; reservar.
2 Poner en un bol las bolas de mozzarella, los cherry y la salsa de albahaca. Remover y reservar en la nevera. Cortar los aguacates por la mitad. Retirar la semilla y quitar la piel.
3 Colocar los aguacates en una fuente. Rellenar el hueco que ha dejado la semilla con la ensalada de tomate y mozzarella (no importa si un poco del relleno se va por los lados). Rociar los aguacates con la crema de vinagre y servir inmediatamente.
